Wegańska zupa krem z dyni (po 1. roku)

​Rozgrzewająca, pyszna i energetyczna (również pod względem koloru!) zupa krem z dyni jest idealna na to szaro-bure coś za oknem, na gorszy dzień, na spadek formy - jednym słowem zupa idealna na listopad!

Składniki:

• 500 g obranej dyni
• 300 g ziemniaków
• 2 łyżki oleju rzepakowego
• 1 cebula
• 3 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka kurkumy w proszku
• 2 łyżeczki gałki muszkatołowej
• 1 łyżeczka świeżego startego imbiru
• 1 pomidor lub 1/2 puszki krojonych pomidorów
• 1 i 1/2 szklanki bulionu
• puszka mleczka kokosowego

Sposób przygotowania:

Dynię wcześniej obieramy ze skórki (chyba, że mamy dynię hokkaido - wówczas nie trzeba), usuwamy nasiona, a miąższ kroimy na mniejsze kawałki.

Ziemniaki obieramy i kroimy w kostkę.

Do dużego garnka wlewamy olej i szklimy na nim cebulę oraz obrany i pokrojony w plasterki czosnek. Dodajemy dynię i ziemniaki, doprawiamy kurkumą, gałką muszkatołową i imbirem - wszystko smażymy około 10 minut mieszając cały czas.

Następnie dodajemy gorący bulion i całość zagotowujemy, potem na małym ogniu gotujemy jeszcze 20 minut.

W tym czasie parzymy pomidora, obieramy ze skórki, kroimy w kosteczkę i dodajemy do zupy. Pomidory z puszki tylko dorzucamy do garnka. Całość gotujemy jeszcze przez około 10 minut, dodajemy mleczko kokosowe i miksujemy.

Podajemy z grzankami lub pestkami dyni.

Smacznego!